Схема коричневый бульо

 

содержание   .  1  2  3  4  5  .

 

Технологические карты рецептур для дошкольный учреждений (М. Могильный) - часть схема коричневый бульо  

 

Технологическая карта №

Наименование изделия:   Салат из моркови схема коричневый бульо яблок

Номер рецептуры  40.

Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под ред.

М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2011. – 584 с.

Наименование продуктов и полуфабрикатов

Масса, г

брутто

нетто

Морковь

25

18

Яблоки

15

12

Масло растительное

2

2

Выход

-

30

 

 

Химический состав данного блюда на .

Пищевые вещества (г)

Энерге-
тическая ценность (ккал)

Витамины (мг)

Минеральные вещества (мг)

Б

в т.ч.

животные

Ж

У

C

B1

В2

Ca

схема коричневый бульо 0,28

0,00

1,74

2,62

27,3

2,31

0,015

0,015

7,06

0,44

 

 

Технология приготовления

Подготовленную морковь нарезают мел­кой соломкой, яблоки свежие с удаленным се­менным гнездом нарезают мелкой соломкой.

схема коричневый бульо

Подготовленные морковь и яблоки соединяют, прогревают при схема коричневый бульо 85 °С не менее 3 минут, заправляют растительным маслом. Выход порции определяется возрастной группой.

Требования к качеству

Внешний вид: морковь и яблоки мелко нарезаны. Салат уложен горкой, заправлен растительным маслом

Консистенция: мягкая, сочная

Цвет: моркови и яблок

Вкус: свойственный моркови и сорту яблок

Запах: свойственный схема коричневый бульо в блюдо продуктам

 

 

Технологическая карта №

Наименование изделия:   Винегрет овощной

Номер рецептуры 45.

Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под ред.

М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, схема коричневый бульо. – 584 с.

 

Наименование продуктов и полуфабрикатов

Масса, г

брутто

нетто

Картофель

80

71

Свекла

60

40

Морковь

20

16

Огурцы соленые2

40

33

Капуста квашеная

40

35

Горошек консервированный

15

10

лук репчатый

10

8

Масло растительное

10

10

Выход

-

200

1Масса отварных очищенных овощей

2С использованием   огурцов консервированных без уксуса

3Масса бланшированного репчатого лука

 

Химический состав данного блюда на .

Пищевые вещества (г)

Энерге-
тическая ценность (ккал)

Витамины (мг)

Минеральные вещества (мг)

Б

схема коричневый бульо т.ч.

животные

Ж

У

C

B1

В2

Ca

Fe

Винегрет овощной с луком зеленым

2,7

0,00

12,32

15,38

183,2

26,5

0,1

0,11

67,1

1,76

Винегрет овощной с луком репчатым

2,73

0,00

12,35

16,88

189,6

20,5

0,11

0,08

46,4

1,7

Технология приготовления

Отварные очищенные картофель, свеклу и морковь, очищенные соленые огурцы нарезают мелкими ломтиками.

Зе­леный лук нарезают длиной до ; если используют репчатый лук, то его мелко шинкуют и бланшируют кипящей водой, откидывают на дуршлаг. Подготовленные овощи соединяют, добавляют растительное масло, перемеши­вают.

В винегрет схема коричневый бульо добавлять от 50 до  припущенного зеленого горошка за счет соответственного уменьшения соленых огурцов

Выход порции определяется возрастной группой.

Требования к качеству

Внешний вид: овощи нарезаны мелкими ломтиками, равномерно перемешаны и за­правлены растительным маслом

Консистенция: мягкая, сочная

Цвет: продуктов, входящих в винегрет

Вкус: продуктов, входящих в винегрет

Запах: продуктов, входящих в винегрет

 

 

Технологическая карта №

Наименование изделия:   Салат рыбный

Номер рецептуры  47.

Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под схема коричневый бульо.

М.П. Могильного и Т.В.

схема коричневый бульо

Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2011. – 584 с.

 

Наименование продуктов и полуфабрикатов

Масса, г

брутто

нетто

Картофель

150

75

Филе трески

70

54

Огурцы солёные

20

16

Морковь

30

15

Лук репчатый

8

5

Масло растительное

7

7

Горошек консервированный

20

15

Выход

-

150

Масса отварных очищенных овощей

 

Химический схема коричневый бульо данного блюда на .

Пищевые вещества (г)

Энерге-
тическая ценность (ккал)

Витамины (мг)

Минеральные вещества (мг)

Б

в т.ч.

животные

Ж

У

C

B1

В2

схема коричневый бульо Fe

3,31

0,00

8,74

19,2

168,66

43,38

Источник: http://zinref.ru/000_uchebniki/02700kulinaria/014_00_DOU_sbornik_receptur_mogilni_2011/004.htm